β-酪蛋白/β-Casein*

β-酪蛋白(β-CN)廣泛存在于哺乳動物(牛、牦牛、山羊、馬、兔等)和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮細胞合成的磷酸化蛋白質。
β-CN在人初乳中的含量為 0.26 mg/100 mL，在成熟乳中含量為 0.3-0.5 mg/100 mL，占總酪蛋白含量的 50 % ~ 85 %。人乳中的酪蛋白為總蛋白質的 30 %~35 %左右，主要是 β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，其中β-酪蛋白所占比例較大。不同泌乳階段，酪蛋白的組成并不*相同，如人乳中的 κ-酪蛋白只能在產后 3-4 天檢測到

英文名稱：Casein from bovine milk；β-Casein
其他名稱：乳酪素；酪蛋白；酪朊；酪素；乳酪素；奶酪素；酪膠；酪朊酸
CAS號：9000-71-9
分子量：大約為57000～375000
級別：Purified
蛋白質（干基）：≥95.0%
脂肪：≤2.1%
灰份：≤1.8%
酸度：≤45
乳糖：≤1.0%
性狀：白色或黃色無定性粉末。是一種含磷復合蛋白。無臭。無味。有吸濕性。干燥時性質穩定，潮濕時易變壞。溶于堿性水。
用途：生化研究。培養基原材料。
保存：RT，保質期3年

β-酪蛋白(β-CN)家族至少能在七種哺乳亞綱和兩種有袋動物中找到，其蛋白質的氨基酸序列和核酸序列已被我們所知。人乳中級結構已用埃德曼降解法確定，其序列與牛乳和羊乳蛋白序列比較，顯示有 50 %是相同的，序列數據也暗示著其基因的多態性。由于 β-CN 是人乳酪蛋白中主要的蛋白質成分，因此有研究者認為在嬰兒配方乳粉中強化 β-CN，可以使牛乳更接近人乳，從而縮小了牛乳喂養與母乳喂養的差距